めんつゆジュレで食べる夏野菜
夏に作る便利な「めんつゆジュレ」
麺料理に、サラダに、豆腐などにかけて食べています。
焼いた野菜にかければ「煮びだし風」に美味しく仕上がります。
材料は、「濃縮めんつゆ」「ゼラチン」のみ。
顆粒ゼラチンは、クセが無く、そのまま熱湯で簡単に溶けるニッタのニューシルバーをいつも使っています。
作り方は簡単!
濃縮めんつゆを表示通りに熱湯で溶かします。後はゼラチンを加えよく混ぜます。
熱が冷めたら冷蔵庫で固めます。
ゼラチンの量は、パッケージ表示を参考に、お好みの固さで作ります。
ゼラチンは良質のたんぱく質。美肌づくりにも役立ちます。
甘さが強いロングスイートパプリカを焼いて、煮びたし風にしました!
スライサーでうす切りにしたきゅうり。手で絞り、汐昆布と一緒に和えました。
暑い季節にぴったり! 爽やかな海老とアボカドのスパイス料理
暑い季節は暑い国の料理 そうだスパイスを使おう!
『今年はエルニーニョの影響で過ごしやすい夏になるかも?』
という噂があったような?
しかし梅雨明けした途端、週間天気予報に赤い晴れマーク☀が続いている。
ひと昔前は、夏の気温が40℃になるなんて。そして猛暑ではなく「酷暑」と呼ばれる夏が来るなんて。
熱中症予防のために、しっかり食事をすることが大切
「暑い季節は暑い国の食生活!」(むしろ日本のほうが暑いかも?)
材料は海老とアボカド。共に熱中症予防に役立つ食品です。
ご存じの通り、海老とアボカドの相性は抜群!マヨネーズで和えたサラダはよく見ますが、今回はミックススパイスを使って炒めてみます。
調味料はこの3つ。アイハーブで調達しました。
①Frontier Co-op（フロンティアコープ）
食塩無添加「メキシカンシーズニング（Mexican Seasoning with chilis, garlic & onion）」
チリペッパー（唐辛子）
ガーリック（ニンニク）
オニオン（玉ねぎ）
パプリカ
クミン
セロリシード
オレガノ
カイエンペッパー
ベイリーフ（ローリエ）
②HIMALAYAN PINK SALT WITH GRINDER
まろやかな塩味の100%天然の岩塩（ピンク岩塩）
③4色のミックス胡椒 RAINBOW PEPPERCORNS WITH GRINDER
黒胡椒: シャープな辛味と強い香り
白胡椒: 上品でマイルドな辛み
緑胡椒: 爽やかでフレッシュな香り
ピンクペッパー: 華やかな見た目とほのかなフルーティーな味わい
海老はしっかり臭みを取る!
背ワタをとり、片栗粉でもみ洗い、キッチンペーパーで水気を取った海老をオリーブオイル、刻んだにんにくと一緒に炒めます。
海老に火が通ったら、カットしレモン汁で和えておいたアボカドを加え、上記、①、②、③で味付けします。
注意をする点としては、
「海老自体に塩分が含まれているので塩は控えめで調整」すること
「完熟のアボカドは崩れやすいので、炒め終わりのタイミングで入れる」
「少し固いアボカドは早めに入れる」ことでしょうか。
海老に含まれるたんぱく質、ミネラル成分、アボカドの抗酸化成分が夏バテ予防に役立ちます!
梅仕事の魅力：梅シロップとジャムの作り方
先月仕込んだ「梅シロップ」が完成しました!
私の梅仕事は「梅シロップ」と「梅シロップを漬けた後に作る梅ジャム」を作って完了です。
使用した青梅は、白加賀と梅郷の大玉2種類。生産地は小田原です。
白加賀、梅郷ともにしっかりとした果肉が特長、梅郷のほうが果肉が多めかも知れません。
梅は洗った後、臍を取り、表面の水分を取り除いた後、ジップロックに入れ冷凍します。今回は2kg仕込みましたが、プラス2kg分冷凍庫で保存し、いつでも作れるようにしています。
冷凍梅と氷砂糖を1:1の割合で漬けます。プラス「ホワイトバルサミコ」を梅1kgに
対して50cc加えます。
ホワイトバルサミコは、殺菌力とすっきりと味わいに仕上げるために使用しています。
氷砂糖が溶けたら、シロップと梅の実を分けます。
梅の実を種から外し、果肉をフードプロセッサーで攪拌、ペースト状にします。
後は、鍋で水(果肉の10～20%)と砂糖(お好みの量、キビ糖を使いました)を加え煮詰めます。
冷めると固くなるので、トロッとした状態でOKです。
ジャムの瓶は、マリメッコの生地で作った巾着に入れてみました。
母が梅ジャムが大好きなので、毎年多めに作り持っていきます。
梅シロップと梅ジャムのほかに、完熟梅を使ったコンポートに初チャレンジしました。
我が家には、Panasonicのホームベーカリーが2台あり、パン以外で使用している旧タイプのホームベーカリーを使用。
取説を読みながら、梅と水、砂糖を加えスイッチオン!
↓完成直後は形を保っていますが、果肉はトロトロです。
柔らか過ぎるので、ジャムにすることにしました。
ザルにあけ、ゴムベラでつぶしペースト状にします。
きれいな黄金色になりました。
この果肉ペーストと砂糖を合わせ、鍋で煮込みジャムにします。
殺菌したビンに入れ保存。
梅シロップで作ったジャムと比較すると、酸味抑えめです。
やはり、梅らしいジャムは、青梅で作ったものですね。
下味をつけておいしく！大豆たんぱくのからあげレシピ
コレステロールゼロ、動物性脂質を一切含まない、お肉そっくりの「大豆たんぱく」を使ったメニューです。
台湾の素食(ベジタリアン)料理には欠かせない食材です。
味、食感、ボリュームは、お肉のよう。植物性タンパク質が豊富に含まれています。
大豆特有の臭いがあるので、
- 十分水で戻すこと
- 下味をつけること
この2点がポイントです。
大豆ミートのからあげ
【材料 2人分】
● 乾燥大豆たんぱく・・・60g
●【A】（下味）
生姜のすりおろし・・・小さじ1/2杯
めんつゆ（3倍濃縮タイプ）・・・大さじ1杯
酒・・・大さじ1杯
こしょう：少々
●片栗粉・・・大さじ２杯
●揚げ油(米油)・・・適量
【作り方】
① 大豆ミートをボウルに入れ、たっぷりの熱湯に約15分浸す。
やわらかくなったら一度ザルにあげ、手でスポンジを押すように水分をとる。
再度水を含ませてよく絞る。
②【A】で下味をつける。片栗粉をまぶす。
③片栗粉を全体にまぶし、160℃くらいでゆっくり揚げる。
※強火で揚げると焦げやすいのでご注意ください。
南蛮風のタレは、市販の「焼肉のタレ」と酢を合わせて作りました!
爽やかな風味のきゅうりでひんやりスパイス料理
きゅうりは、一年中スーパーで手に入る野菜なので、旬が曖昧な気がしますが、5月以降、6月からが本格的な旬。
私の場合、気温が高くなってくると食べたくなるのが「きゅうり」
きゅうり含め、春、夏野菜が大好きなので、これからが楽しみです。
瑞々しくて、シャキシャキとした食感、爽やかな風味のきゅうりは、少しピリ辛の味付けにするのが好き。
最近好きなスパイス「ほりにし 辛口」を使って味噌風味のナムルを作ってみました。
■材料（きゅうり2本分）
きゅうり・・・2本
塩・・・2g
A；合わせ調味料
米味噌・・・17g
キビ糖・・・5g
りんご酢・・・5g
胡麻油・・・3g
ほりにし辛口・・・適量
■作り方
①きゅうりは細切りにします。
「千切りピーラー」を使いました。塩でもみ、5分くらいしたら、手でしっかり水気を絞ります。
味付けする前、きゅうりの水分をきっちり絞るのがポイント!
②合わせ調味料Aをよく混ぜ合わせます。
③1と2をよく混ぜ合わせます。
■栄養成分値(全量)
※使用する食材、調味料によって数値は前後します
エネルギー・・・101kcal
たんぱく質・・・3.8g
脂質・・・4.2g
炭水化物・・・13.9g
食塩・・・3.1g
春の訪れとホワイトアスパラガスの楽しみ
旬のホワイトアスパラガス
寒い冬が過ぎ、春がやってくると、旬のものが食べたくなります。
大好きなアスパラガスの季節がやってきました。
特に大好きなのは、ホワイトアスパラガス。
ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラと同じ品種。
日光を遮断して育てているので、青臭さが無く、やわらかいのが特長です。
アスパラガスの主な栄養は、β-カロテン、ビタミンB1、B2、Cなどが含まれています。
ホワイトアスパラには、β-カロテンが含まれていませんが、アスパラギン酸・ビタミンCなどは含まれています。
ホワイトアスパラガスと卵は相性抜群
私がよく作るのは、ホワイトアスパラガスと卵の組み合わせ。
電子レンジで加熱したホワイトアスパラの上に、タルタルソースを乗せるだけの簡単料理です。
電子レンジで簡単に作るタルタルソース
卵は茹でずに、時短で作ります。
①深めの耐熱容器に、卵を割りほぐします。
②破裂しないように、楊枝で卵黄に数か所穴をあけます。
③ラップをせずに500ｗの電子レンジで約40秒加熱。一旦取り出し、フォークで軽く攪拌します。
更に、ラップをせずに500Ｗの電子レンジで約40秒加熱、つぶすように素早く攪拌します。
マヨネーズ、マスタードで味付けします。
↑最近気に入っている「オーガニック ディジョンマスタード」
朝食に、ホワイトアスパラガスとタルタルソース、紫キャベツとクランベリーのラペ、台湾饅頭!
瀬戸田レモンの風味: おおもと農園の特別なレモンクッキーレシピ
12月～３月は国産レモンの旬!
安心して皮も使えるので、色々な焼菓子を作っています。
先日購入したレモンは３種類。
サイズが大きいレモンは「レモネードレモン」
酸味が少なく、カットしてそのまま果肉を食べることができます。
オレンジ色のレモンはよく使用する「マイヤーレモン」
オレンジのような香りとレモンの爽やかさが楽しめるレモンです。
体が浮腫んでいる時、マイヤーレモンの果汁をお湯で割り、ホットレモンドリンクを作って飲んでいます。
さて、今回のレモンクッキーは「おおもと農園」さんの瀬戸田レモン。
瀬戸田レモンは、広島県尾道市瀬戸田町（生口島・高根島）産の高品質ブランドレモン
化学農薬、防腐剤を使用しない特別栽培レモンです。
<材料 作りやすい分量>
●国内産薄力粉・・ 90g
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●レモン汁・・10g
●レモンの皮のすりおろし・・1/2個分
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●無塩バター(常温に戻す)・・60g
※固い場合は、耐熱ボウルに入れ、電子レンジ500wで20秒～30秒加熱。溶かさないように!
●粉糖(ふるう)・・40g
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●卵(常温に戻す)・・25g
<下準備>
オーブンの予熱170℃
天板にベーキングペーパーを敷きます。
<作り方>
①ボウルにバターを入れ、泡立て器で混ぜます。
白っぽくクリーム状になったら、粉糖を加え、すり混ぜます。
②1を混ぜながら卵を2回に分けて加えます。
③薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
最後に、レモンの皮とレモン汁を加え、ボウルの壁面に押し付けるようにし、ひとつにまとめます。
④お好みの口金をつけた絞り袋に3を入れ、ベーキングペーパーの上に絞り出します。
⑤160℃のオーブンで約15分～20分加熱し、粗熱を取ります。
