12月～３月は国産レモンの旬!
安心して皮も使えるので、色々な焼菓子を作っています。
先日購入したレモンは３種類。
サイズが大きいレモンは「レモネードレモン」
酸味が少なく、カットしてそのまま果肉を食べることができます。
オレンジ色のレモンはよく使用する「マイヤーレモン」
オレンジのような香りとレモンの爽やかさが楽しめるレモンです。
体が浮腫んでいる時、マイヤーレモンの果汁をお湯で割り、ホットレモンドリンクを作って飲んでいます。
さて、今回のレモンクッキーは「おおもと農園」さんの瀬戸田レモン。
瀬戸田レモンは、広島県尾道市瀬戸田町（生口島・高根島）産の高品質ブランドレモン
化学農薬、防腐剤を使用しない特別栽培レモンです。
<材料 作りやすい分量>
●国内産薄力粉・・ 90g
***************
●レモン汁・・10g
●レモンの皮のすりおろし・・1/2個分
***************
●無塩バター(常温に戻す)・・60g
※固い場合は、耐熱ボウルに入れ、電子レンジ500wで20秒～30秒加熱。溶かさないように!
●粉糖(ふるう)・・40g
***************
●卵(常温に戻す)・・25g
<下準備>
オーブンの予熱170℃
天板にベーキングペーパーを敷きます。
<作り方>
①ボウルにバターを入れ、泡立て器で混ぜます。
白っぽくクリーム状になったら、粉糖を加え、すり混ぜます。
②1を混ぜながら卵を2回に分けて加えます。
③薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
最後に、レモンの皮とレモン汁を加え、ボウルの壁面に押し付けるようにし、ひとつにまとめます。
④お好みの口金をつけた絞り袋に3を入れ、ベーキングペーパーの上に絞り出します。
⑤160℃のオーブンで約15分～20分加熱し、粗熱を取ります。
