パウンドケーキはレモンの皮まで使うので、やはり国産のほうが安心。
国産レモンの季節が終わりそうなので、最後のレモンケーキを焼きました。
今回は、レモンの皮とレモン果汁、そして「アーモンドフレーバー」を使って、酸味と杏仁豆腐のような香りをプラス。
アーモンドフレーバーは、アイハーブから購入した「Frontier Co-op, アーモンド香料」
アルコールフリーのナチュラル系フレーバー。まろやかな風味なので、少し多めに使っています。
焼き上がってケーキにレモンシロップをしみこませた、爽やかな酸味のケーキに仕上げました。
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＜材料、作り方＞材料18センチのパウンド型 1個分
・オーブンの予熱は170℃
・パウンド型にオーブンベーパーを敷く
A
●薄力粉・・90g
●ベーキングパウダー・・3g
(ノンアルミニウム)
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B
●無塩バター・・80g 室温に戻す
●アーモンドパウダー(微細)・・20g
●たまご・・2個 室温に戻し割りほぐす
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C;グラニュー糖とレモンの皮を合わせよく混ぜ合わせる
●グラニュー糖・・80g
●レモンの皮・・1個分
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生地に混ぜ込む用
●レモン果汁・・1/2個分
●アーモンドフレーバー・・小さじ1杯
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D;焼き上がり用のレモンシロップ
●レモン汁・・1/2個分
●粉砂糖・・20g
①Aの粉類を混ぜ、ふるいます。
②ボウルにBのバターを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせます。
Cを3回に分けて加え、都度混ぜ合わせます。アーモンドパウダーも加えてよく混ぜます。※卵加える際、分離を防ぐために、この段階でアーモンドパウダーを加えています。
③２を混ぜながら、たまごを4～5回に分け、よく混ぜます。
④3にAを加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。
最後にレモン果汁とアーモンドエッセンスを加えて混ぜます。
⑤用意したパウンド型に4を入れ、160℃のオーブンで30～40分加熱します。
竹串を刺し、生地がついてこなければOKです。
⑥型から出し、熱いうちに、レモンシロップを生地にぬります。
ラップをし、そのまま冷まします。
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爽やかで、しっとりとした食感。少し冷やして食べても美味しい!
